Сколько ни знакомлюсь с различными рецептами плова, прихожу к твердому убеждению, что настоящего плова по ним не приготовить. Ну не в состоянии авторы отразить на бумаге все нюансы процесса приготовления этого среднеазиатского кулинарного шедевра.
Взять хотя бы фразы из приведенного рецепта: «…в зависимости от количества риса налить воды и все хорошо прокипятить; особого искусства требует пропаривание риса…». А как определить количество воды? А раз пропаривание риса – это искусство, то нелишне было бы подробнее осветить детали этого действительно важного этапа приготовления.
Не подвергая сомнению уровень кулинарного мастерства авторов множества рецептов, вынужден констатировать, что большинству из них не удаётся передать все нюансы священнодействия вокруг казана.
Не всё, правда, потеряно. Предлагаю всем, кто интересуется восточной (среднеазиатской) кухней, познакомиться с действительно уникальным изданием — книгой «Казан, мангал и другие мужские удовольствия». Автор – Сталик Ханкишиев. Это фантастика, это сборник кулинарных историй, философия кулинарии. Это сказка, которую можно (действительно можно) превратить в реальность на собственной кухне. Книгу можно читать как художественную. Рассматривание множества мастерски подобранных иллюстраций, вызывают повышенное слюноотделение и почти физическое ощущение аромата описанных блюд.
Прочтя эту книгу, вы поймете и любой другой, не слишком подробно описанный восточный кулинарный рецепт.
Лично я эту книгу прочел. Но купить не решился. Не каждый, согласитесь, выложит 70 тысяч (приблизительно столько она сейчас стоит в Ташкенте). Но выход и тут есть. В Интернете свободно лежит очень качественная электронная версия этого издания. Скачайте – не пожалеете!
↧
Автор: antidot47
↧
